内容摘要：大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下家常菜丸子做法大全的问题，以及和家常菜丸子做法大全窍门的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，

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，文章篇幅可能偏长
，家常希望可以帮助到大家 ，鱼酿鱼下面一起来看看吧！常鱼菜

本文目录

1. 顺德酿鲮鱼最正宗的酿鱼做法
2. 酿鲤鱼的做法
3. 自己怎样将鲮鱼去骨去肉做鱼酿鱼

顺德酿鲮鱼最正宗的做法

1 、鲮鱼（每条重约400克）宰杀治净，做法剖开鱼腹 ，大全取出鱼肉、家常鱼骨，鱼酿鱼仅留鱼皮
，常鱼菜洗净沥干；金钩海米、酿鱼腊肠粒
、腊肉粒分别入锅炒香。

2、鱼肉切片后再剁成泥，每500克鱼泥中加肥膘肉泥100克
，淋清水80克
，调入蚝油8克、生抽5克、盐3克，撒生粉适量搅打上劲，再放金钩海米35克 、腊肠粒、腊肉粒、马蹄丁各20克、香葱花、香菜碎各10克揉匀
 ，在案板上摔几下。

3、将鱼皮置于托盘中 ，内外抹匀适量淀粉，将拌好的鱼泥400克酿入其中
 ，整理还原成“鲮鱼”状 
。

4、净锅滑透，留少许底油，放入“鲮鱼” ，不断晃锅使其受热均匀，煎约2分钟至鱼皮两面金黄、定型。

5、锅入色拉油100克烧至六成热，下蒜末50克、李锦记蒜蓉豆豉酱40克、阳江黑豆豉20克煸香，倒入鱼汤10斤（鲮鱼骨切块煎香，入热水中熬制3个小时），调入蚝油50克、盐30克、生抽20克、鸡粉8克、白糖5克，放入煎好的“鲮鱼”10条，加香葱80克，小火浸煮15-20分钟，捞出沥干
。

走菜流程：

取“鲮鱼”1条 ，将鱼身切成每块长1.5厘米的段  ，交错装盘后送进蒸箱蒸约8分钟，取出后滗去汤汁 ，拼回原形，淋上芡汁250克 ，撒香葱花3克即成 。

酿鲤鱼的做法

将鲤鱼宰杀不去鳞，从鱼腮处去除内脏，洗净
。

②将猪肉 、香菇切末  ，加入葱花、姜末  、盐 、料酒拌匀，从鱼腮处塞入鱼肚中 。

③锅内注油烧热
，将鱼下锅略煎，加料酒、高汤  、盐煮20分钟，至汤浓时撒上韭菜末即可

自己怎样将鲮鱼去骨去肉做鱼酿鱼

去骨去肉做鱼酿鱼白汁酿鱼菜谱简介造型新颖 ，鱼肉鲜嫩 ，馅香味美材料主料：鲮鱼750克。猪肥瘦肉30克 ，净冬笋20克，火腿15克，辅料
：青豆15克 。姜末10克 ，鸡蛋清25克 ，调料：精盐5克
，芝麻油5克，清汤150克 。绍酒15克，湿淀粉60克做法1.将鲮鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片（肉不离骨） ，每面约劈7片。将鱼头下颌，胸鳍中间割开（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头扒下。2.猪肉剁成茸泥放入碗内，加葱末、姜末 、鸡蛋清 
、精盐、芝麻油搅拌成馅3.火腿、冬笋均切成长3厘米
 、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上 ，逐片向劈进方向卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着）
，每个鱼卷的顶端按一粒青豆，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出
。4.将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼上即成
。

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